春节是阖家团圆、共享美食的温馨时刻
但佳肴往往伴随着高油、高糖
更重要的是
频繁聚餐与久坐
容易引发腹胀、积食
以及血糖血脂的波动
如何在享受美味的同时守护健康？
跟着小编一起了解吧
饮品选择 从配料和营养成分着手
“春节要实现健康饮食，需要从饮品选择、零嘴搭配等方面入手。”陆军军医大学西南医院营养科主任袁侨英介绍，就饮品选择而言，市民在选购饮品时要秉承两大核心原则：
首先，看配料表是否“干净”。即饮品的配料表内是否含有各类添加糖，如“白砂糖”“果葡糖浆”“葡萄糖浆”“麦芽糊精”或“浓缩果汁”等。
同时，还需检查饮料是否含有多种、各类的食品添加剂（包括甜味剂）。
展开剩余89%面对琳琅满目的饮品如何选择？
其次，看营养成分表。重点查看营养成分表中的“碳水化合物”或“糖”含量。《中国居民膳食指南（2022）》建议每日添加糖不超过50g，最好低于25g，饮品中每100ml含糖量≥11.5g即属高糖饮料，需尽量避免。市民应尽量不喝或少喝含糖饮料，防止血糖出现波动，危害健康。如有可能，春节期间，市民可首选配料仅为“水、大豆”的无糖豆浆，或者自制无糖淡柠檬水，也可根据体质、喜好等选择冲泡淡茶（如绿茶、红茶、茉莉花茶等）。
健康的无糖豆浆。
零嘴搭配 秉承解馋不伤身原则
零嘴搭配则要秉承解馋不伤身的原则。市民在选购零嘴时，可选择坚果混合装或单类坚果（每日一小把，约25～30g），如核桃、开心果、南瓜子、腰果等。此类坚果富含不饱和脂肪酸、维生素E和膳食纤维等，不仅能带来饱腹感，还有助于血脂健康。此外，无糖酸奶作为高蛋白高钙饮品的代表，还含有多种益生菌，能帮助市民调节肠道菌群、改善肠道健康，市民可以买一些无糖酸奶，呵护肠道健康。不过，在选购酸奶时，市民要避免“风味酸奶”陷阱，这是因为它的含糖量常高达12%以上，是妥妥的高糖饮品。
无糖酸奶有益肠道健康。
居家过节 可尝试自制美食
除了挑选合适的零食，居家过节时也可尝试自制健康美食。比如，市民可将鸡蛋打散后，与适量牛奶混合均匀后倒入锡箔碗，放入空气炸锅，设置180℃，烤15分钟左右，即可获得一份高优质蛋白、高饱腹感的奶香家庭自制牛奶布丁。也可以将适量去皮山药段、小米及少量无核大枣用绞肉机打成泥状，倒入容器后上锅，大火蒸30分钟，便是松软可口的小米山药糕。山药健脾益精，小米健脾和胃，大枣补脾和胃，适合一家老小食用。
春节期间，应主动选择少油类烹饪方式。
春节期间，除了选对食物，调整就餐细节也能让消化更轻松。首先要调整进食顺序，遵循先菜、再肉、后主食的原则，这样的进食方式可延缓胃排空，增加饱腹感，平稳餐后血糖，减轻代谢负担。
其次要主动选择“少油”类烹饪方式，多采用蒸、煮、炖、烩、白灼等做法，少用煎、炸、烧、烤，在享受美味的同时，有效减少油脂摄入。
不少网友在春节期间
开启了天天吃剩菜的生活
这样的“剩宴”安全吗？
哪些食物不适合二次加热？
不同剩菜如何处理？
剩菜“口诀”请牢记
1、绿叶菜→不要剩
反复加热后维生素损失严重，隔夜后容易生成亚硝酸盐。
处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷藏，存放别超过24小时。
2、根茎类蔬菜→分装冷藏
反复加热后维生素损失明显，隔夜后口感尚可。
处理建议：吃不完的尽快分装冷藏，可以保存1~2天。
3、肉类、蛋类→吃前热透
再次烹饪对营养影响较小，但其蛋白质丰富，易于细菌繁殖。
处理建议：可以适当保存，需尽快分装冷藏，超过24小时需冷冻。熟食再次食用时需要重新热透。
4、海鲜等水产品→需要冷冻
反复加热后不饱和脂肪酸容易受损，隔夜后容易产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。
处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷冻。
5、汤类→避免铁锅保存
剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内会生成有害物质。
处理建议：可少放盐等调味料，用瓦锅或保鲜盒冷藏。
6、豆制品→及时冷藏
重新加热后蛋白质等不太容易流失，但煮好的豆制品容易变质。
处理建议：尽量当餐吃完，买回来后尽快冷藏保存。
7、凉菜→不要剩
隔夜后生成有害物较多，且不适合加热处理。
处理建议：无论荤素，尽量当餐吃完。
剩饭菜处理“口诀”请牢记
宁剩荤，不剩素
叶类先吃完
根茎适当存
海鲜、凉菜一个不留
饭菜凉了放冰箱好
还是趁热放好？
饭菜趁热放进冰箱
食物在室温下放得越久，细菌繁殖越多。趁热把食物放进冰箱，目的就是在细菌大量繁殖之前，尽快把温度降到4℃以下，减少细菌快速繁殖的时间。所以，吃不完的饭菜要提前拨出来，放在保鲜盒里，尽快存放在冰箱。
冰箱内东西不宜太满，菜不宜太大份，尽量用轻薄、导热快的保鲜盒，可以加快降温速度。
注意储存温度
冷藏室温度应设在0℃～6℃之间，有利于减缓某些微生物的繁殖速度，降低食物中有害细菌过度生长或产生毒素的可能性。
分开储存
分开存放可以避免细菌交叉污染，用干净的容器密闭储存，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。
从冰箱里拿出剩饭剩菜，食用前要先看、闻，判断无异常后彻底加热再食用。剩菜吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。微波炉加热需要翻一翻，多热几分钟。吃多少热多少，避免反复加热。
别总是“热热再吃”
这些食物不能“二次加热”
菌类食物
菌类里的蘑菇放在冰箱中低温保存，第二天加热后，亚硝酸盐含量会增加。
经常吃二次加热的蘑菇可能出现腹痛、腹泻等症状，长期这样会增加罹患消化系统肿瘤的概率。不建议蘑菇二次加热后继续吃，尽量一次吃完。
菠菜
菠菜中草酸含量高，需要焯水之后食用。另外，菠菜中含有大量的硝酸盐，二次加热会转化为亚硝酸盐，对人体有害。
银耳汤
银耳含有较多的硝酸盐类，煮熟的银耳汤如果放置时间过久，硝酸盐会分解还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐会使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力，从而破坏人体正常造血功能，影响健康。银耳汤最好现做现喝，不要隔夜。
牛奶
反复加热会使牛奶中的蛋白质变性，导致营养缺失。同时，细菌会快速繁殖，使牛奶变质，容易造成腹泻。
溏心鸡蛋
溏心鸡蛋是指没有煮熟的鸡蛋，这样的鸡蛋无法彻底杀灭沙门氏菌，如果再放置一晚，会增加细菌繁殖和产生毒素的机会。即使第二次煮熟了，也存在致病风险。
生活中牢记这几点
避免剩菜剩饭
日常生活中，有哪些办法可以避免剩菜剩饭呢？
尽量减少蔬菜，尤其是绿叶蔬菜的保存时间，现吃现买。
吃不完的菜提前洗净用保鲜膜包好，可以减少携带的细菌。
肉类、海产品等在放入冷冻层前，最好切成小块分装，吃多少取多少，避免因反复冻融加速腐败变质或造成营养素破坏和丢失。
对于做好的饭菜，如果意识到吃不完，可以先分装冷藏，减少细菌污染。
此外，还需要提醒大家，免疫力低下人群，如幼儿、老人、孕产妇，以及患慢性病、癌症或正在使用免疫抑制药物的人群，应尽量避免食用剩饭剩菜。若食用剩饭剩菜后，出现恶心、呕吐及腹泻等症状，应尽快就近就医。
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